Pour 3-4 personnes
Ingrédients
- 1 petite courge coupée en morceaux, pelée, épépinée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Graines de 1 grenade
- 100 g d’épinards et de feuilles de roquette
- Une poignée de menthe fraîche
- Une grande poignée de coriandre fraîche
- 3 grosses carottes pelées et râpées
- 2 oranges, zestées, pelées et coupées en tranches
- Zest de 1 citron
- 20g noix ou pignons
- 20g dattes, hachées
- Sel et poivre noir
- Pour la vinaigrette
- Jus de ½ orange
- Jus de ½ citron
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix
- Sel et poivre noir
Recette
1. Préchauffez le four à 180 ° C.
2. Dans une plaque allant au four, enrober la courge d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Refroidir légèrement.
3. Disposez les feuilles de salade sur une assiette de service.
4. Hacher finement les feuilles de menthe et de coriandre et les combiner avec les carottes râpées. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, puis placez une couche sur les feuilles.
5. Mettez les tranches d’orange sur le dessus. Ajouter la courge rôtie, puis les graines de grenade et les morceaux de noix et dattes.
6. Réaliser la vinaigrette dans un petit bol, puis verser sur la salade pour servir.
Allergènes : contient des fruits à coque
